Precalentar el brasero a fuego alto (aproximadamente 10 minutos) permite que la temperatura alcance el rango ideal para asar. Una vez que el carbón se vuelva blanco, comience a asar para evitar que el exterior se queme y el interior queme.
A medio-plazo: utiliza fuego medio-bajo para mantener una temperatura constante y permitir que los ingredientes se cocinen lentamente. Por ejemplo, asar batatas requiere una liberación gradual de miel y sacarificación. Ajuste la distancia entre la comida y el fuego según sea necesario.
Posteriormente: Mantén el fuego bajo para mantener el calor, permitiendo que el aroma penetre y que los ingredientes consigan la textura deseada, como piel crujiente y carne tierna. Además, ajuste el fuego de manera flexible según las características de los ingredientes, ya que diferentes ingredientes requieren diferentes niveles de calor.
